糖酥餅怎么做？糖酥餅商業配方工藝，糖酥餅制作技巧，糖酥餅做法

 

配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水300克、酵母5克、白糖：10克、油酥材料：中筋面粉200克、熟植物油100克、糖餡材料：糖：3大勺、面粉：1大勺

工藝：將面粉和面欣酥A干拌均勻。酵母用少許溫水溶解后加入面粉中拌勻。將溫水和白糖溶解均勻后，倒入混合好的面粉中，攪成面絮，揉成光滑面團。將油酥材料中的面粉和油混合均勻，靜置30分鐘。將細砂糖和面粉混合均勻。面團不用醒發（或醒發好后揉面排氣），直接搟成大薄片。將油酥涂抹在大面片上，從一側卷起來，切分成小段。把兩邊封口，團圓，按壓一下，搟成邊緣薄中間厚的餅。包入糖餡，按照自己的手法包嚴。在兩面搟一下，搟成餅狀。中間抹一點水，撒一點芝麻，用手按一按，防止芝麻脫落。蓋上保鮮膜醒發十分鐘。鍋中預熱，刷油，放上餅坯，表面刷油。蓋上蓋子烙一分鐘，翻面，烙至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項：確保面粉、油酥和糖餡的材料比例準確，以保證餅的口感和外觀。醒發時間要足夠，以確保面團充分松弛。油酥的制作要均勻，油和面粉的比例要適當。靜置時間要足夠，以便油酥更好地融合包餡時要確保封口緊實，避免漏餡。封口處要捏緊，以免在烙制過程中裂開。

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