香濃醬汁怎么做？香濃醬汁商業(yè)配方工藝，香濃醬汁制作技巧，香濃醬汁做法

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配方：番茄醬17克、花生醬23克、麻辣油4克、大豆油200克、紅色圓泡椒162克、紅色小米辣87克、蒜丁50克、白砂糖2克、雞精11克、花椒粉3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、美久亭A1克

工藝：清洗紅色圓泡椒和紅色小米辣，去除表面的雜質(zhì)和蒂部異物。使用脫水機(jī)脫去椒內(nèi)部的原液，并清洗浸泡至咸度適中。將泡椒和小米辣用斬拌機(jī)斬拌成漿，然后投入膠體磨進(jìn)行制泥，粒度稍微粗些使用夾層鍋將磨制好的泡椒和小米辣中的多余水分蒸發(fā)掉。按配料表稱量主料、輔料備用。將白砂糖、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)、花椒粉、番茄醬、花生醬、美久亭A、麻辣油攪拌均勻備用。將部分大豆油加熱至170-180℃，加入蒜丁進(jìn)行炸制，炸出蒜香后備用。將剩余的大豆油投入物料鍋中升溫至170-180℃，投入椒泥并不斷攪拌防止糊鍋。待辣椒顏色開始變成淺黃色時(shí)關(guān)火，投入先前炸制的蒜丁和輔料，繼續(xù)不斷攪拌。將制作結(jié)束的香辣醬放在冷卻間降溫。封口時(shí)抽空2秒，封口3.1秒，冷卻3.2秒。點(diǎn)檢封口情況，將出現(xiàn)氣泡、白邊、嚴(yán)重花紋等的不良品檢出并重新封口。升溫至121℃并保持30分鐘進(jìn)行殺菌。用30分鐘冷卻至40℃以下。進(jìn)行X光機(jī)檢測(cè)、檢品、包裝和儲(chǔ)存。

注意事項(xiàng)：確保泡椒和小米辣處理干凈，無雜質(zhì)和異味。椒泥的粒度要適中，不宜過細(xì)或過粗。炸制蒜丁和椒泥時(shí)要控制好油溫，避免炸糊或炸不熟。在制作過程中要不斷攪拌，確保各種原料充分混合均勻。冷卻時(shí)要確保溫度適宜，避免香辣醬變質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。在整個(gè)制作過程中要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔。

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