香酥雞米花怎么做？香酥雞米花商業(yè)配方工藝，香酥雞米花制作技巧，香酥雞米花做法

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配方：雞胸肉500克、佳多美A24 10克、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味達蕾901號1克、炸雞裹粉：低筋面粉130克、淀粉50克、面欣酥B2克

工藝：將500克雞胸肉沖洗干凈，然后切成小塊。將雞肉塊放入盆中，加入用溫水溶解的10克佳多美A24，抓拌均勻，浸泡5-8小時，期間抓揉幾次。浸泡完成后，瀝干水分，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、1克味達蕾901號，再次抓拌均勻，腌制1小時。將130克低筋面粉、50克淀粉和2克面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，然后過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖去多余鱗片。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度。將裹好粉的雞塊逐一放入油鍋中，小火慢炸至金黃酥脆。炸好后撈出，瀝干油分，即可食用或進行包裝銷售。

注意事項：確保雞肉腌制時間足夠，以便充分吸收調(diào)味料的味道。裹粉時要確保雞塊表面均勻覆蓋，過水后再裹粉可以增加鱗片效果，使炸出的雞米花更加酥脆。油溫要適中，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則會影響炸制效果。炸制過程中要適時翻動雞塊，確保受熱均勻，避免炸糊。

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