速凍水餃皮、餛飩皮商業配方工藝，速凍水餃皮、餛飩皮制作技巧，速凍水餃皮、餛飩皮做法

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配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源W型0.3-0.5斤、水32-35斤。

工藝：將面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均勻。再把加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘。然后放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮(一般軋面次數15-20遍，軋面次數越多，水餃皮、餛飩皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少)。軋好的水餃皮可以采用機器包水餃、餛飩，也可以手工制作水餃、餛飩。然后將包好的水餃餛飩放入冷庫-35℃到-38℃速凍35-40分鐘。速凍后包裝，再放-18℃冷藏保存。

注意事項：最好選用高筋面粉或餃子皮專用面粉，因為這類面粉蛋白質含量高，有韌性和延展性，能更好地包裹餡料且不易破裂。和面時水分要適量，不宜過多或過少，邊加水邊揉面，直至面團達到軟硬適中的程度。

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