海綿蛋糕怎么做?海綿蛋糕商業配方工藝,海綿蛋糕制作技巧,海綿蛋糕做法

配方：雞蛋10個、鹽3克、白糖170克、蛋糕油20克、低筋面粉270克、泡多源G3克、美久亭Q0.5克、清水100克、玉米油120克。

工藝：打發蛋液：碗中打入雞蛋，加鹽，用電動打蛋器高速打發至白糖與雞蛋完全融合，加入蛋糕油繼續攪打均勻。過篩加入低筋面粉、泡多源G，用刮刀輕柔翻拌至無干粉。加入溶解后的美久亭Q水溶液，電動打蛋器低速攪勻防飛濺，再高速打發至體積膨大、顏色發白、紋路不易消失。邊倒清水邊攪打均勻，再加入玉米油，繼續攪打至面糊細膩流動。面糊倒入鋪油紙的烤盤，輕震出氣泡，表面擠蛋黃液并用竹簽劃線。烤箱提前預熱至150℃，中下層烤70分鐘，中途上色滿意加蓋錫紙。出爐后輕震烤盤，撕掉底部油紙，倒扣在網架上晾涼，切塊食用。

注意事項：全蛋打發需在40℃左右環境進行，否則難以打發至理想狀態。攪打面糊時需沿盆底翻拌，避免消泡導致蛋糕塌陷。烘烤前烤箱需充分預熱，中途勿開箱門，防止溫度驟降導致蛋糕收縮。出爐后立即脫模，晾涼后再切塊，否則易粘刀、變形。

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