春卷怎么做？春卷商業(yè)配方工藝，春卷制作技巧，春卷做法

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配方：中筋面粉500克、面欣酥B型5克，鹽5克，開水300克，美久亭K0.5克、豆沙餡

工藝：將中筋面粉、面欣酥B型、鹽混合均勻，加入開水燙糊，和成光滑的面團。如果想要春卷防腐保存時間長，還需將美久亭K溶解后均勻倒入面團中，繼續(xù)揉至光滑。將揉好的面團靜止醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團搓成長條，下成20克左右的小劑子，團圓揉光后再醒發(fā)10分鐘。將醒好的劑子搟成圓薄餅狀，撒上少許干面粉，然后10個一摞重疊好，抖掉多余的干面粉，按扁鋪圓。水開后上鍋蒸12分鐘，取出放涼備用。取一張餅皮，放入適量豆沙餡（或其他餡料），折疊起來包好，卷到中間位置時兩邊折疊一下，繼續(xù)卷至末尾，沾點水粘合防止炸時散開。鍋中油溫提前預(yù)熱至160度，下入春卷生坯，先不要翻動，待一面定型后再輕輕翻面，炸至外表金黃即可出鍋。

注意事項：面團醒發(fā)時間要足夠，以確保春卷皮柔軟有彈性。搟皮時要盡量搟得薄而均勻，這樣炸出來的春卷才會更加酥脆。蒸制時間要控制好，避免蒸過頭導(dǎo)致春卷皮過軟或粘連。包餡時要盡量包緊實，防止炸制過程中餡料漏出。油溫要適中，過高會導(dǎo)致春卷外焦里生，過低則會使春卷吸油過多變得油膩。

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