包子怎么做？包子商業(yè)配方工藝，包子制作技巧，包子做法

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包子塌架的原因

加工包子所用面粉一般使用中筋粉，不宜使用筋度過(guò)低的面粉，如果包子出現(xiàn)塌架，主要原因：1、購(gòu)買的面粉筋度偏低，不耐發(fā)酵，發(fā)酵蒸出的包子形狀不好容易塌架，解決的方法是更換中筋面粉，另外也可以添加適量的泡多源A。2、蒸包子時(shí)，如果面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度，也會(huì)造成包子塌架。3、在和面時(shí)，面粉中首先添加適量的無(wú)鋁包子改良劑泡多源A干拌均，這樣蒸出的包子膨松個(gè)大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發(fā)硬。

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