酥酥皮泡芙怎么做？酥皮泡芙商業(yè)配方工藝，酥皮泡芙制作技巧，酥皮泡芙做法

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配方：牛奶200克、低筋面粉100克、泡多源G5克、黃油80克、糖10克、鹽1克、雞蛋液150克、蛋黃2個、玉米淀粉15克、細砂糖50克、榛子醬適量、黃油80克、低筋面粉80克、紅糖粉80克。

工藝：1、先制作酥皮部分，黃油用手動打蛋器拌勻。2、再加入糖粉、泡多源G和面粉拌勻。3、搟成薄片，然后放入冰箱冷凍備用。4、再來制作泡芙體部分，牛奶，黃油，鹽，糖放奶鍋中煮開。5、將過篩的低筋面粉倒入，快速攪拌，攪到底部有一層白膜即可，放微熱。6、再將雞蛋液3~4次加入面糊中（注意一定要分次加，每次等它吸收之后再倒入下一次）。7、使面糊成一個倒三角狀態(tài)即可。8、將面糊裝入裱花袋中，再擠在烤盤上，中間需要隔開一段距離。9、從冰箱取出酥皮，用蓋子或慕斯圈印出一個圓形。10、蓋在泡芙體上。11、放入烤箱，上火190度，下火200度，烘烤15分鐘再轉到上下火180度烘烤15分鐘即可烘烤完之后取出，備用。12、再來制作卡仕達醬部分，蛋黃和白砂糖攪勻，再和玉米淀粉攪勻備用。13、牛奶放入奶鍋中加熱。14、然后把牛奶緩緩的倒入蛋黃部分。15、再重新放入電磁爐以小火慢慢加熱，到濃稠狀態(tài)，期間需要不停的攪拌。16、再放入榛子醬和黃油拌勻即可。17、取一個泡芙，從底部切開，然后擠上榛子卡達醬。18、在頂部放上巧克力做裝飾即可。

注意事項：1、泡芙中的雞蛋一定要選用新鮮的，由于現(xiàn)在天氣熱，買回之后可以放入冰箱冷藏。2、面糊中添加少許的食鹽可以增加風味，還能增強面糊的韌性，所以不能忽略

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