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面條怎么做?面條商業配方工藝,面條制作技巧,面條做法

   日期:2020-05-24     瀏覽:702    評論:0    
核心提示:由于一些地區的小麥面粉筋度較差,加工的濕面條、饸饹面、刀削面、熱干面等面條類不筋道,易褐變;做的燴面、拉面韌性不好,不容易拉扯開,而且換容易拉扯斷條;包的餃子、餛飩不耐煮,沒彈性;蒸的饅頭、包子個不挺,沒有韌性,用筋力源可以有效地解決這些技術問題:
 

面條怎么做?面條商業配方工藝,面條制作技巧,面條做法

提高面條筋度的方法

由于一些地區的小麥面粉筋度較差,加工的濕面條、饸饹面、刀削面、熱干面等面條類不筋道,易褐變;做的燴面、拉面韌性不好,不容易拉扯開,而且換容易拉扯斷條;包的餃子、餛飩不耐煮,沒彈性;蒸的饅頭、包子個不挺,沒有韌性,用筋力源F可以有效地解決這些技術問題:1、筋力源F可以提高面制品的筋度,也可以延長面團的穩定時間,提高面團的拉伸高度且不破壞延伸度,還能有效地抑制面團的褐變,使得加工的面食口感筋道,白亮度好。2、使用方法簡單,只需把筋力源F和面粉混合均勻,然后再加水和面即可。3、筋力源F一般使用量0.5%(以面粉量計)就能達到很好的效果。

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