重慶雞湯砂鍋米線怎么做？重慶雞湯砂鍋米線商業(yè)配方工藝，重慶雞湯砂鍋米線制作技巧，重慶雞湯砂鍋米線做法

 

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配方：蒸好的米線、雞精、鹽、蒜苗、肉醬、榨菜、香菜。燒開的高湯、雞骨架250克、豬皮75至125克、水5斤。蠔油175克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、生抽175克、老抽25克、鹽45克、雞粉20克、鮮香粉10克、姜片32克、蒜蓉32克、小洋蔥75克、花生油250克、生粉5至100克（兌水后使用）。

工藝：雞骨架和豬皮放入清水中，大火燒開后中火熬1至2小時(shí)。花生油加熱至180度，炸小洋蔥、姜片、蒜蓉至黃色。將炸物和調(diào)料加入湯中，熬5至10分鐘，過濾渣滓。生粉兌水后加入湯中，一邊攪拌一邊燒開，制成高湯。原料：前腿肉20斤左右。調(diào)料：咖喱粉100克、八角40克、姜150克、大蔥200克（打沫）、鹽60克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、老抽350ml（根據(jù)顏色調(diào)整）、雞精50克。高湯上面的一層牛油加熱熬化開。放入八角炒香，再加入打碎的蔥姜末，炒到發(fā)黃發(fā)香。放入老抽、鹽、雞精翻炒，直到炒香炒熟。放到盆中保存，用不完的話放冷藏保存。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料，如雞骨架、豬皮、米線等，確保食品質(zhì)量。根據(jù)口味需求調(diào)整調(diào)料的用量，避免過多或過少影響口感。高湯和肉醬的熬制時(shí)間要足夠，以確保味道濃郁。

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