配方：生鮮豬頭肉：2千克、冰水：1600克、鹽：40克、糖：30克、富磷聯(lián)B：28克、冰糖：30克、清水：適量、香料包（含蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精、味達(dá)蕾901號：20克

工藝：將生鮮豬頭肉放入清水中清理干凈。配制注射液：將冰水、鹽、糖混合均勻，富磷聯(lián)B用溫水溶解后加入。使用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)將注射液均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。將鹽水注射機(jī)沖洗干凈，設(shè)置壓力為30kPa左右，將注射液注入豬頭肉中，保證注射率達(dá)到30%。

將注射好的豬頭肉連同滲出的料液腌制8-12小時(shí)。將腌制好的豬頭肉放入清水鍋中，加入蔥姜、料酒去腥，大火煮30分鐘左右，撇除浮沫。撈出豬頭肉備用。鍋中油燒熱，加入冰糖炒糖色，加入清水。

放入香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精等調(diào)味料。水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。將豬頭肉放入鹵湯中，大火煮30分鐘，隨時(shí)撇去湯面浮沫。

轉(zhuǎn)小火煮60分鐘至豬頭肉熟透。?；鹎拔宸昼娂尤?/span>味達(dá)蕾901號增加肉香味。停火后燜2個(gè)小時(shí)再出鍋。

注意事項(xiàng)：注射液的配制要準(zhǔn)確，確保各種調(diào)料的比例正確。注射時(shí)要保證注射率，腌制時(shí)間要足夠，以確保豬頭肉充分入味。鹵湯的熬制要小火慢熬，以充分提取香料的香味。鹵制過程中要隨時(shí)撇去浮沫，保持鹵湯的清潔。鹵制時(shí)間要足夠，以確保豬頭肉熟透且入味。

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