拉面怎么做？拉面商業(yè)配方工藝，拉面制作技巧，拉面做法

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配方：面粉500克、筋力源G4克、水250克、鹽5克、色拉油

工藝：將500克面粉和4克筋力源G干拌均勻，將250克水加入5克鹽，溶解均勻后倒入面粉中。邊倒邊攪拌，攪成面絮后，用手揉成光滑的面團。揉面過程中可根據(jù)需要適量添加水或面粉，以調(diào)整面團的軟硬度。將揉好的面團蓋上濕布，醒面半個小時。期間可多揉幾次，做到“三揉三醒”，使面團更加勁道。將醒好的面團搓成長條，揪成大小相同的劑子。每個劑子刷上色拉油，搓成長條，再次刷油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將醒好的面劑手掌壓平，搟成大片，中間壓個印子以便后續(xù)扯面。把醒好的面用手扯住面的兩頭，輕輕往開抻，根據(jù)喜好調(diào)整面的薄厚和寬窄。將扯好的面下入開水鍋中，用筷子輕輕攪動，防止粘連。煮至面條浮起且熟透后，撈出瀝干水分。

注意事項和面時要充分攪拌，使面粉和水均勻混合。醒面時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性，易于拉制。拉面時要輕柔而有力，避免面條斷裂?？筛鶕?jù)個人喜好調(diào)整面條的薄厚和寬窄。煮面時要用大火，保持水滾沸狀態(tài)。同時，要注意觀察面條的熟度，避免煮過頭導致面條過軟。在拉面過程中，刷油可以防止面條粘連，同時也有助于面條在醒發(fā)過程中更加柔軟有彈性。

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