海綿蛋糕怎么做？海綿蛋糕商業(yè)配方工藝，海綿蛋糕制作技巧，海綿蛋糕做法

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配方：雞蛋10個、鹽3克、白糖170克、蛋糕油20克、低筋面粉270克、泡多源G5克、美久亭Q0.7克、清水100克、玉米油120克

工藝：將雞蛋打入碗中，加入鹽和白糖，用電動打蛋器打發(fā)至白糖與雞蛋完全融合。繼續(xù)加入蛋糕油，攪打均勻。將低筋面粉過篩后加入碗中，同時加入泡多源G，攪拌均勻。將用涼開水溶解好的美久亭Q加入面糊中，攪拌均勻。先用電動打蛋器攪拌一下，防止飛濺，再開高速打發(fā)至體積明顯變大，顏色發(fā)白，紋路不易消失的狀態(tài)。邊倒邊攪打清水和玉米油，直至攪打均勻。將攪打均勻的面糊倒入鋪好油紙的烤盤里，輕震兩下，擠上一層蛋黃液，用竹簽在上面來回走線。送入提前預熱好的烤箱中下層，上下火150度烤70分鐘。中途上色滿意時記得加蓋錫紙。出爐后輕震兩下震出里面的熱氣，撕掉底部的吸油紙，再切成大小均勻的面包即可。

注意事項：確保所有材料新鮮，特別是雞蛋和面粉，避免使用過期或變質的材料。打發(fā)雞蛋和面糊時，要確保打發(fā)充分，使面糊體積明顯變大，顏色發(fā)白，紋路不易消失。在加入面粉和其他材料時，要注意攪拌手法，避免面糊起筋或產(chǎn)生過多氣泡。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。

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