芒果千層蛋糕怎么做？芒果千層蛋糕商業(yè)配方工藝，芒果千層蛋糕制作技巧，芒果千層蛋糕做法

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配方：低筋面粉65克、玉米淀粉15克、筋力源R0.5克、細砂糖30克、牛奶240克、全蛋液160克、無鹽黃油15克、淡奶油400克（夾餡）、細砂糖30克（夾餡）、芒果適量（果肉）

工藝：隔水加熱黃油至完全融化。雞蛋輕輕打散攪拌均勻，盡量控制全蛋液的氣泡不要太多。用打蛋器稍微混合一下低筋面粉、、筋力源R和玉米淀粉，然后過篩加入一半的牛奶中，充分攪拌均勻。向面糊中倒入另一半的牛奶和細砂糖并攪拌均勻，再加入全蛋液，繼續(xù)混合均勻。將融化黃油加入面糊中，充分攪拌乳化均勻。此時面糊的溫度最好在30度左右，如果溫度較低則先隔水加熱。過篩一遍面糊以去除結塊。使用平底不粘鍋，將鍋加熱至適當溫度。倒入適量面糊，迅速轉動鍋使面糊均勻鋪開。小火煎至餅皮表面凝固，邊緣微微翹起即可取出，放在油紙上晾涼。將冷藏過夜的淡奶油和細砂糖加入攪拌盆中。

用電動打蛋器低速打發(fā)至9分，即紋路很明顯的狀態(tài)。如果室溫較高要隔冰水打發(fā)。在轉臺中央放入蛋糕托盤，再放入第一張餅皮（焦斑面朝下）。加入適量奶油餡（約30克），用抹刀把奶油鋪平在整張餅皮上。放入適量芒果果肉。繼續(xù)放入第二張餅皮和奶油餡，重復操作至餅皮用完為止。經(jīng)常刮掉側面的奶油，方便對齊餅皮。把最好看的餅皮留在最后。將千層蛋糕側面的奶油餡抹整齊。用盒子裝好，放入冰箱冷凍2小時或冷藏4小時以上，蛋糕變硬后切出來更整齊美觀。

注意事項：面糊的溫度要控制在30度左右，避免黃油加入后重新凝固。煎餅皮時鍋溫要適中，避免過高或過低導致餅皮過厚或過薄。餅皮要煎得均勻且不要過火，以免影響口感。奶油要打發(fā)至9分，即紋路很明顯的狀態(tài)，避免過度打發(fā)導致奶油變稀。每層餅皮和奶油餡要鋪得均勻，避免奶油餡中心比邊緣高導致蛋糕凸起。經(jīng)常刮掉側面的奶油，方便對齊餅皮。

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