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芒果千層蛋糕怎么做?芒果千層蛋糕商業(yè)配方工藝,芒果千層蛋糕制作技巧,芒果千層蛋糕做法

   日期:2020-05-25     瀏覽:324    評(píng)論:0    
核心提示:配方:低筋面粉65克、玉米淀粉15克、筋力源R0.5克、細(xì)砂糖30克、牛奶240克、全蛋液160克、無鹽黃油15克、淡奶油400克(夾餡)、細(xì)砂糖30克(夾餡)、芒果適量(果肉)
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芒果千層蛋糕怎么做?芒果千層蛋糕商業(yè)配方工藝,芒果千層蛋糕制作技巧,芒果千層蛋糕做法

配方:低筋面粉65克、玉米淀粉15克、筋力源R0.5克、細(xì)砂糖30克、牛奶240克、全蛋液160克、無鹽黃油15克、淡奶油400克(夾餡)、細(xì)砂糖30克(夾餡)、芒果適量(果肉)

工藝:隔水加熱黃油至完全融化。雞蛋輕輕打散攪拌均勻,盡量控制全蛋液的氣泡不要太多。用打蛋器稍微混合一下低筋面粉、、筋力源R和玉米淀粉,然后過篩加入一半的牛奶中,充分?jǐn)嚢杈鶆颉O蛎婧械谷肓硪话氲呐D毯图?xì)砂糖并攪拌均勻,再加入全蛋液,繼續(xù)混合均勻。將融化黃油加入面糊中,充分?jǐn)嚢枞榛鶆颉4藭r(shí)面糊的溫度最好在30度左右,如果溫度較低則先隔水加熱。過篩一遍面糊以去除結(jié)塊。使用平底不粘鍋,將鍋加熱至適當(dāng)溫度。倒入適量面糊,迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使面糊均勻鋪開。小火煎至餅皮表面凝固,邊緣微微翹起即可取出,放在油紙上晾涼。將冷藏過夜的淡奶油和細(xì)砂糖加入攪拌盆中。

用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至9分,即紋路很明顯的狀態(tài)。如果室溫較高要隔冰水打發(fā)。在轉(zhuǎn)臺(tái)中央放入蛋糕托盤,再放入第一張餅皮(焦斑面朝下)。加入適量奶油餡(約30克),用抹刀把奶油鋪平在整張餅皮上。放入適量芒果果肉。繼續(xù)放入第二張餅皮和奶油餡,重復(fù)操作至餅皮用完為止。經(jīng)常刮掉側(cè)面的奶油,方便對(duì)齊餅皮。把最好看的餅皮留在最后。將千層蛋糕側(cè)面的奶油餡抹整齊。用盒子裝好,放入冰箱冷凍2小時(shí)或冷藏4小時(shí)以上,蛋糕變硬后切出來更整齊美觀。

注意事項(xiàng):面糊的溫度要控制在30度左右,避免黃油加入后重新凝固。煎餅皮時(shí)鍋溫要適中,避免過高或過低導(dǎo)致餅皮過厚或過薄。餅皮要煎得均勻且不要過火,以免影響口感。奶油要打發(fā)至9分,即紋路很明顯的狀態(tài),避免過度打發(fā)導(dǎo)致奶油變稀。每層餅皮和奶油餡要鋪得均勻,避免奶油餡中心比邊緣高導(dǎo)致蛋糕凸起。經(jīng)常刮掉側(cè)面的奶油,方便對(duì)齊餅皮。

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