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夢龍雪糕怎么做?夢龍雪糕商業(yè)配方工藝,夢龍雪糕制作技巧,夢龍雪糕做法

   日期:2020-05-26     瀏覽:856    評論:0    
核心提示:配方:牛奶250毫升、淡奶油250毫升、細(xì)砂糖80克、蛋黃4個、巧克力200克(用于外殼)、椰子油(用于巧克力外殼)、堅果碎(可選,用于裝飾)、倍田6號
 

夢龍雪糕怎么做?夢龍雪糕商業(yè)配方工藝,夢龍雪糕制作技巧,夢龍雪糕做法

配方:牛奶250毫升、淡奶油250毫升、細(xì)砂糖80克、蛋黃4個、巧克力200克(用于外殼)、椰子油(用于巧克力外殼)、堅果碎(可選,用于裝飾)、倍田6號

配方工藝:稱取牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖、倍田6號、蛋黃等所有材料。

將巧克力切碎備用。蛋黃與細(xì)砂糖混合,用電動打蛋器打至顏色變淺、體積膨脹。牛奶加熱至微沸,緩緩倒入蛋黃糊中,邊倒邊快速攪拌,防止蛋黃結(jié)塊。將牛奶蛋黃糊倒回鍋中,小火加熱并不斷攪拌,直至變得濃稠(約82度)。淡奶油打至7分發(fā),與牛奶蛋黃糊混合均勻,制成雪糕底料。將雪糕底料倒入模具中,放入冰箱冷凍室冷凍至凝固。

巧克力與椰子油混合,隔水加熱至融化,攪拌均勻。雪糕脫模后,迅速蘸入巧克力液中,使表面均勻裹上一層巧克力。撒上堅果碎或其他裝飾物。將裹好巧克力的雪糕放回冰箱冷凍室,冷凍至巧克力完全凝固。

注意事項:在加熱牛奶蛋黃糊時,溫度不宜過高,避免蛋黃結(jié)塊或變成蛋花。在整個制作過程中,要不斷攪拌,確保材料混合均勻,避免結(jié)塊。雪糕底料需要充分冷凍至凝固,才能脫模和蘸巧克力。巧克力液的溫度要適中,既不能太熱導(dǎo)致雪糕融化,也不能太冷導(dǎo)致巧克力凝固過快。

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