糖酥餅怎么做？糖酥餅商業(yè)配方工藝，糖酥餅制作技巧，糖酥餅做法

配方：面粉500克、面欣酥A、酵母5克、白糖15克、溫水300克、熟植物油120克、糖餡：糖3大勺，面粉1大勺

工藝：稱取面粉、面欣酥A、酵母、白糖等所有材料。將面欣酥A與面粉干拌均勻。使用少許溫水溶解酵母，加入面粉中拌勻。將溫水和白糖溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)。將中筋面粉和熟植物油（或豬油）混合均勻，靜置30分鐘。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)（或未醒發(fā)的面團(tuán)）搟成大薄片。將油酥涂抹在面片上，從一側(cè)卷起，切分成小段。將小段的兩邊封口，團(tuán)圓后按壓一下，搟成邊緣薄中間厚的餅。包入糖餡，收口捏緊，搟成餅狀。在餅中間抹一點(diǎn)水，撒上芝麻，用手按一按防止芝麻脫落。蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。鍋中預(yù)熱，刷油，放上餅坯，表面刷油。蓋上蓋子烙一分鐘，翻面，烙至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。油酥的制作比例要適當(dāng)，一般接近1:1（油與面粉）。使用植物油時(shí)，可以事先燒熟晾涼后再用，避免油腥味。根據(jù)配方要求控制醒發(fā)時(shí)間和條件，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。烙制時(shí)要控制好火候，避免火力過(guò)大導(dǎo)致餅焦糊或火力過(guò)小導(dǎo)致餅不熟。

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