芝士蛋糕怎么做？芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，芝士蛋糕制作技巧，芝士蛋糕做法

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配方：奶油奶酪180克、黃油30克、牛奶100毫升、雞蛋3個(gè)、低筋面粉10克、泡多源G1克、玉米淀粉20克、細(xì)砂糖60克、檸檬汁2毫升

工藝：將奶油奶酪、黃油、牛奶放入料理盆中，放置在熱水上攪拌至充分融化。預(yù)熱烤箱。在奶油芝士中加入蛋黃攪拌均勻，倒入低筋面粉、泡多源G、玉米淀粉，攪拌至充分混合后過篩備用。蛋清里分2次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，避免過度打發(fā)。將三分之一的蛋白加入芝士面糊中翻拌均勻，再將所有的蛋白倒入翻拌均勻，倒入模具。在烤盤倒入熱水，放入烤箱。烤箱中層，先上火110度、下火180度烤30分鐘，再上火110度、下火150度烤70分鐘（或60-70分鐘，根據(jù)烤箱性能調(diào)整），取出晾涼，冷藏放置一夜口感更佳。

注意事項(xiàng)：確保所有材料稱量準(zhǔn)確，特別是烘焙材料對(duì)比例要求較高。

攪拌技巧：攪拌面糊時(shí)需注意手法和速度，避免面糊起筋或產(chǎn)生過多氣泡。烘烤溫度與時(shí)間：烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。云朵芝士蛋糕在烤制過程中需要水浴法，以保持蛋糕的濕潤(rùn)度出爐后需輕震烤盤并立刻倒扣，確保蛋糕體不塌陷。冷卻后再進(jìn)行脫模操作。

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