老湯豆腐怎么做？老湯豆腐商業(yè)配方工藝，老湯豆腐制作技巧，老湯豆腐做法

 

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配方：嫩豆腐1塊、豬骨500克，雞架1個(gè)，姜片30克，大蔥段50克、鹽10克，味達(dá)蕾901號(hào)適量，雞精5克，胡椒粉3克、清水

工藝：豬骨、雞架清洗干凈，焯水去除血沫。鍋中加入清水，放入豬骨、雞架、姜片、大蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，燉至湯色濃白，香味濃郁。撈出豬骨、雞架、姜片、大蔥段，只留老湯備用。嫩豆腐切成大小均勻的塊，用開(kāi)水焯水去除豆腥味。將焯好水的豆腐塊放入老湯中。加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、胡椒粉調(diào)味。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，使豆腐充分吸收老湯的香味。將燉好的豆腐撈出裝盤(pán)，淋上少許老湯即可。

注意事項(xiàng)：老湯的熬制時(shí)間要足夠，以確保湯色濃白，香味濃郁。熬制過(guò)程中要及時(shí)撇去浮沫，保持老湯的清澈。豆腐要選用嫩豆腐，口感更佳。豆腐切塊后要用開(kāi)水焯水，去除豆腥味。燉煮豆腐時(shí)要用小火慢燉，使豆腐充分吸收老湯的香味。避免大火急燉，以免豆腐破碎。

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