老酒醬燒鱸魚商業(yè)配方工藝，老酒醬燒鱸魚制作技巧，老酒醬燒鱸魚做法

 

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配方：鱸魚一條約750克，海立美B7克，洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。調(diào)料：自制老酒醬30克，鹽3克，5克，蠔油15克，燒汁6克，二鍋頭酒20克，花生油2000克（實耗50克），高湯500克，干淀粉20克。

工藝：1、先將鱸魚宰殺洗凈，兩面均打十字花刀（深度為魚身的4/5）。用適量的蔥、姜、料酒、鹽、海立美B腌漬15分鐘待用。2、將腌好的鱸魚去掉渣料，拍干淀粉，入六成熱的花生油中小火炸至金黃色撈起待用。3、鍋留底油20克，下老酒醬炒至干香，下蠔油、燒汁、高湯大火燒開后下鱸魚再小火燒5分鐘，調(diào)鹽、收汁即可。取錫紙鋪在鐵板上用洋蔥絲墊底，將魚倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二鍋頭上桌后點燃即可。豆豉150克，30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑤柱50克，香蔥頭250克，蠔油50克，二鍋頭白酒25克，鹽10克，雞精粉30克，老抽20克，花生油50克。工藝：1、大蒜、小米椒、洋蔥頭分別切蓉。豆豉、海米、瑤柱切末，入凈鍋小火炒干待用。2、鍋下花生油燒至六成熱，下蒜蓉炸至發(fā)黃時撈出，鍋里再下小米椒小火炒5分鐘，下香蔥頭炒5分鐘，烹豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘，下蠔油、、雞精粉、老抽燒至快沒水汽時撒上炸好的蒜蓉和酒出鍋即可。

注意事項：選擇新鮮的鱸魚，新鮮的鱸魚肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)膩，魚眼清澈，魚鰓呈鮮紅色。鱸魚的體型適中，不宜過大或過小，以便更好地入味和熟透。腌制時，使用適量的蔥、姜、料酒、鹽等調(diào)料，腌制時間一般為10-15分鐘，使魚肉充分吸收調(diào)料的味道。腌制好的鱸魚塊可以滾上一層干淀粉，使其表面裹上一層薄薄的糊。這樣可以使魚肉在炸制過程中不易散碎，口感更佳。

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