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汁水原味牛腩怎么做?汁水原味牛腩商業配方工藝,汁水原味牛腩制作技巧,汁水原味牛腩做法

   日期:2020-05-26     瀏覽:422    評論:0    
核心提示:配方:主料:牛腩1000克、富磷聯B、香料:白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香葉2片、丁香2顆、香砂2個、木香1克、去籽草果1個、調味料:味達蕾901號、料酒、蔥段、姜片、生抽、老抽、冰糖、鹽、其他:清水、植物油
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 汁水原味牛腩怎么做?汁水原味牛腩商業配方工藝,汁水原味牛腩制作技巧,汁水原味牛腩做法

配方:主料:牛腩1000克、富磷聯B、香料:白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香葉2片、丁香2顆、香砂2個、木香1克、去籽草果1個、調味料:味達蕾901號、料酒、蔥段、姜片、生抽、老抽、冰糖、鹽、其他:清水、植物油

工藝:將牛腩放入清水中浸泡出血水,然后撈出瀝干水分。改刀切塊,大小適中。使用富磷聯B(提前溶解)腌制牛腩30分鐘,備用。將腌制好的牛腩放入鍋中,加入適量清水淹沒。加入適量料酒、味達蕾901號、蔥段、姜片。大火燒開撇去浮沫,小火煮五六分鐘后撈出。撈出后用溫水沖洗干凈,避免使用冷水使肉質變硬。炒鍋中加入適量植物油,放入姜片、蔥段爆香。加入焯水后的牛腩塊,翻炒至表面微黃。加入適量清水,水量需沒過牛腩。加入香料(白芷、花椒、八角、桂皮、良姜、香葉、丁香、香砂、木香、去籽草果)和味達蕾201號。

大火燒開后轉小火慢燉。燉煮過程中,可根據口味加入適量的生抽、老抽、冰糖和鹽調味。燉煮至牛腩軟爛入味,湯汁濃稠時,即可關火出鍋。

注意事項:選用肥瘦相間的牛腩,口感更佳。焯水可去除牛腩的腥味和血沫,使湯底更加清爽。燉煮牛腩時,需小火慢燉,以確保牛腩軟爛入味。調味品的用量要根據口味需求而定,避免過量或不足。

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