糖燒餅怎么做？糖燒餅商業(yè)配方工藝，糖燒餅制作技巧，糖燒餅做法

配方：面粉1000克、面欣酥A40克、水550克、酵母10克、白糖20克、麥芽糖漿、芝麻仁

工藝：稱取面粉1000克，加入面欣酥A40克，干拌均勻。稱取水550克，加入酵母10克、白糖20克、味達蕾202號1.6克，溶解均勻。將溶解好的液體倒入混合好的面粉中，攪拌成面絮。和成面團，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時）。將醒發(fā)好的面團分割成150-160克的小面團。揉搓后分成一大一小兩個面團，包入適量的白糖，放入另一個小面團中，揉捏合一起成團。壓成餅狀，使用模具按出花型。用手沾點水拿起餅片，刷涂麥芽糖漿、撒芝麻仁。輕輕拍一下，讓芝麻粘到燒餅坯上。送入烤爐或鐵板上烘烤，烤制過程中再刷涂麥芽糖漿一次，烤至表面金黃熟透即可。

注意事項：醒發(fā)時間要適中，確保面團充分發(fā)酵，但避免過度發(fā)酵導(dǎo)致口感不佳。分割面團時要大小均勻，確保每個燒餅的大小一致。包制時要確保白糖被面團完全包裹，避免漏出。刷涂麥芽糖漿和撒芝麻仁時要均勻，使燒餅表面更加美觀。烘烤時要控制好溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。

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