
東北油炸糕怎么做?東北油炸糕商業配方工藝,東北油炸糕制作技巧,東北油炸糕做法
配方:糯米粉300克、泡多源K5克、溫水250毫升、糖、植物油、豆沙餡200克
工藝:將糯米粉、泡多源K和糖混合均勻。緩緩加入溫水,邊加邊攪拌,直至形成柔軟且不粘手的面團。注意水的量要適中,以免面團過干或過濕。將和好的面團蓋上濕布或保鮮膜,靜置約30分鐘,讓面團松弛。將豆沙餡分成小劑子,備用。確保餡料新鮮且口感良好。將醒好的面團分成若干個小劑子。取一個面團劑子,用手按壓后包入豆沙餡,用虎口收攏法收起,并封好口。將包好的生胚輕輕搓圓,并按扁成適當形狀。將植物油加熱至適當溫度(約150°C-160°C)。可以使用竹簽插入油中測試油溫,如果周圍有小泡連續冒出,則油溫合適。
將制作好的油炸糕生胚輕輕放入油鍋中,不要放得太多,以免粘連。
中小火慢炸,炸至兩面金黃且熟透即可出鍋。炸制過程中要輕輕翻動,確保受熱均勻。
注意事項:在炸制過程中要注意安全,避免熱油濺出燙傷皮膚。使用炸鍋時要確保其穩定且放置在不易滑動的平面上。剛炸好的油炸糕口感最佳,外酥里嫩、香甜可口。如果需要保存,可以將其放在密封容器中,并放置在陰涼干燥處。但建議盡快食用以保證口感。
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