椰蓉紅豆糯米卷怎么做？椰蓉紅豆糯米卷商業(yè)配方工藝，椰蓉紅豆糯米卷制作技巧，椰蓉紅豆糯米卷做法

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配方：糯米粉260克、玉米淀粉40克、白糖15克+40克（用于椰蓉餡）、筋力源Q1克、牛奶250克、清水50克、黃油30克+25克（用于面團(tuán)和餡料）、椰蓉70克+100克、雞蛋黃3個(gè)、紅豆沙、鹽
工藝：將糯米粉、玉米淀粉、白糖15克、筋力源Q混合均勻。加入牛奶和清水，攪拌成粘稠的米糊，無(wú)顆粒狀態(tài)。蒸鍋加水燒開(kāi)，將米糊倒入平盤中，蓋上蓋子蒸15分鐘至熟。取出蒸好的面團(tuán)，趁熱加入25克黃油，快速翻拌均勻至黃油融化，揉至光滑細(xì)膩有延展性。將雞蛋黃、70克椰蓉、40克白糖、30克黃油攪拌均勻，調(diào)成椰蓉餡。

將100克椰蓉與適量黃油、白糖混合，作為額外餡料或裝飾。使用現(xiàn)成的紅豆沙將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，均勻涂抹一層椰蓉餡。在椰蓉餡上鋪上一層紅豆沙或蜜紅豆。從一頭卷起，邊卷邊按壓，使卷緊實(shí)。

切成適當(dāng)大小的小段，即可成型。可在表面刷一層蛋液，撒上椰蓉作為裝飾。放入蒸鍋或蒸箱中，醒發(fā)片刻后，蒸制幾分鐘至表皮微熱即可

注意事項(xiàng)：攪拌米糊時(shí)要均勻無(wú)顆粒，以確保蒸出的面團(tuán)細(xì)膩光滑。蒸制時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)完全熟透。但也要注意不要蒸過(guò)頭，以免面團(tuán)變得過(guò)于粘稠。椰蓉餡和紅豆沙或蜜紅豆的甜度可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。椰蓉餡中的黃油要軟化后再與椰蓉等混合均勻。在卷制過(guò)程中要保持面團(tuán)和餡料的濕潤(rùn)度，以免干裂。卷制時(shí)要緊實(shí)，以免切片后松散。

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