奶香蛋糕怎么做？奶香蛋糕商業(yè)配方工藝，奶香蛋糕制作技巧，奶香蛋糕做法

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配方：雞蛋：3個(gè)、白砂糖：80克、低筋面粉：100克、牛奶：60毫升、黃油：50克、泡多源G5克、鹽：少許

工藝：將雞蛋分離成蛋白和蛋黃，分別放入兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中。黃油融化備用。使用電動(dòng)打蛋器將蛋白打至出現(xiàn)大泡，加入一半的白砂糖和少許鹽。繼續(xù)打發(fā)至泡沫變細(xì)，再加入剩余的白砂糖。打發(fā)至提起打蛋器時(shí)有尖角出現(xiàn)，但尖角稍微彎曲的狀態(tài)（濕性發(fā)泡）。在另一個(gè)容器中，將蛋黃加入，加入剩余的白砂糖（如果配方中有分開放的話），用打蛋器攪打均勻至顏色變淺。加入融化的黃油，繼續(xù)攪拌均勻。然后加入牛奶，再次攪拌均勻。篩入低筋面粉和泡多源G，輕輕翻拌至無(wú)干粉狀態(tài)。將打發(fā)好的蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，采用翻拌的手法輕輕拌勻，避免消泡。將混合好的面糊倒入已鋪好烘焙紙的模具中，輕輕震動(dòng)幾下以排出大氣泡。預(yù)熱烤箱至170°C（或根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況調(diào)整），將模具放入烤箱中層，上下火烤約25-30分鐘，或直到蛋糕表面呈金黃色且插入牙簽不帶面糊即可。將烤好的蛋糕取出，放在烤架上自然冷卻。冷卻后更容易脫模，可以使用脫模刀沿著模具邊緣輕輕劃一圈幫助脫模。

注意事項(xiàng)：確保使用新鮮的雞蛋、牛奶和黃油，以及優(yōu)質(zhì)的低筋面粉和膨松劑。打發(fā)蛋白時(shí)，容器必須干凈無(wú)油無(wú)水，否則會(huì)影響蛋白的打發(fā)效果。蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡即可，過度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致蛋糕組織粗糙在混合蛋白霜與蛋黃糊時(shí)，動(dòng)作要輕柔且迅速，避免蛋白霜消泡。

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