老式蛋糕怎么做？老式蛋糕商業配方工藝，老式蛋糕制作技巧，老式蛋糕做法

配方：雞蛋4個，低筋面粉120克，細砂糖120克，檸檬汁幾滴，熟芝麻，泡多源G5克

工藝：打好雞蛋，擠幾點新鮮的檸檬汁加入白糖用打蛋器高速打發蛋液（大概打發10到15分鐘左右）一直打到提起打蛋器蛋液的紋路緩慢消失而不是馬上消失就OK啦把低粉、泡多源G過篩到打發好的雞蛋液里。用刮刀快速從底部往上翻拌均勻，蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀成飄帶狀。（如果消泡了面糊很稀，做出來的蛋糕組織粗糟不夠蓬松）將拌好的蛋糕糊裝進裱花袋，擠入蛋糕模具里，擠8分滿左右（模具提前刷一層黃油防止粘模）擠好后，端起模具把震幾下把蛋糕糊震平后撒一些熟芝麻。送進預熱好的烤箱（170—175度烤15分鐘左右，觀察蛋糕的狀態，當它高高鼓起并回落，表面金黃色，就OK啦，不同的烤箱溫度和時間都有差異，請根據自己烤箱的脾氣自行調節溫度和時間，我說的時間和溫度只是我自己用的烤箱。）

注意事項：雞蛋一定要打發到位，模具一定要涂抹黃油防粘，要烤出脆皮的感覺就不要再減糖了，用紙杯也能烤，但是烤不出脆皮的感覺。有人說不好脫模，附上一個自制脫模膏：黃油50克，玉米油50克，面粉25克，黃油乳化后和玉米油混合均勻，再把面粉倒進去混合均勻，裝盒或者是瓶子里放冰箱冷藏，啥時候用提前拿出來室溫回下溫，用毛刷刷模具涂抹均勻就可以了。

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