雞蛋糕怎么做？雞蛋糕商業(yè)配方工藝，雞蛋糕制作技巧，雞蛋糕做法

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配方：雞蛋五個、白糖八十克、牛奶一百克、低筋面粉八十克、泡多源G5克

工藝：首先將雞蛋的蛋黃和蛋清分開（把雞蛋打在手掌，雞蛋清會自然脫落和蛋黃脫離），分別放在兩個小盆中，在蛋黃中加入二十克白砂糖、牛奶、玉米油，用筷子攪拌均勻，靜置十分鐘左右。然后在蛋黃糊中倒入低筋面粉和泡多源G（面粉最好過篩，這樣做出來的雞蛋糕會更細(xì)膩），把筷子用畫“十”字的方法，攪拌至無干粉無顆粒的細(xì)膩狀態(tài)。在蛋清盆中，用筷子將蛋清慢慢打發(fā)，在打發(fā)的過程中分三次放入剩余的白糖，打到蛋清變成乳白色（這個過程約需要兩分鐘左右，中途不能停，一次性打發(fā)好才行）。先舀三分之一打發(fā)好的蛋白，放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然后將全部的蛋黃糊倒入到蛋白中，用刮刀繼續(xù)翻拌幾下（注意是翻拌而不是攪拌，攪拌容易消泡）將蛋糕糊從高處倒入到八寸蛋糕模具中（高處倒入可以更好的讓食材均勻），輕輕震幾下，震出氣泡（這一步不能忽略，否則有氣泡做出來的蛋糕容易塌陷）最后將烤箱提前預(yù)熱到一百八十度，放入雞蛋糕烤半個小時，再用一百三十度度烤二十分鐘（具體時間自己把握，成金黃色即可），然后出爐后使勁摔兩下，震出底部熱氣，迅速倒扣在晾網(wǎng)上，全部晾涼后脫模，即可食用啦，非常的美味可口

注意事項：在加入面粉和其他材料時，要用橡皮刮刀采用翻拌的手法輕輕將材料混合均勻，動作要輕柔以免消泡。模具要干凈且無油無水，以免影響蛋白的打發(fā)效果。倒入面糊前，輕輕敲擊模具底部幾次，幫助排出大氣泡。

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