醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

 

醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法：

配方：前腿牛鍵子約750g；富磷聯(lián)B5克，大蔥；姜；老抽；白糖；鹽；八角；桂皮；五香粉；生抽；丁香；花椒；陳皮；小茴香；香葉；甘草；

工藝：前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊，加入富磷聯(lián)B腌制4小時。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。準(zhǔn)備：生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。

注意事項：最好選用牛腱子肉，這個部位的肉質(zhì)鮮嫩，且含有較多的筋膜，做出來的醬牛肉口感更佳，有嚼勁。避免選擇普通牛肉，其口感會稍差。牛肉買回來后，要先用清水浸泡以去除血水，浸泡時間要足夠，一般需浸泡一小時以上，期間最好多次換水。這樣可以有效去除牛肉的腥味。

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