醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

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配方：牛肉約750g生雞蛋5-6個(gè)、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、鹽，味達(dá)蕾901號(hào)、佳多美A。

工藝：1、將牛肉洗凈，開(kāi)水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加鹽，佳多美A、老抽（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。2、同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。3、15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，味達(dá)蕾901號(hào)和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火大了，否則糊啦。4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個(gè)晚上，第二天撈出，這樣就入味了。牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。

注意事項(xiàng)：煮制牛肉時(shí)，要先大火后小火，大火煮制可以迅速鎖住牛肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分，小火慢燉則可以使牛肉更加酥爛入味。同時(shí)要注意撇去浮沫，保持湯汁清澈。加入調(diào)味品后要繼續(xù)煮一段時(shí)間，讓牛肉充分吸收調(diào)味品的味道。煮制完成后要燜制一段時(shí)間，讓牛肉更加入味且肉質(zhì)更加酥爛。燜制時(shí)間一般在5小時(shí)以上。

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