蜜桃片怎么做？蜜桃片商業配方工藝，蜜桃片制作技巧，蜜桃片做法

蜜桃片怎么做？蜜桃片商業配方工藝，蜜桃片制作技巧，蜜桃片做法：

配方：桃果100公斤，砂糖40公斤，飴糖8公斤，舒欣脆G800克。

工藝：挑選肉質堅實的桃果，果實外皮帶綠色而微紅。剔除腐爛果和過熟果。將桃果放入清水中浸漂，小量以淹沒桃果為準，用木棒攪動，用力切勿過度，以免桃受傷。洗凈桃果上的葺毛和污物后，隨即撈出瀝干。用切桃機沿洗凈的桃果的縫合線切入，將桃果切成兩半，果核也劈開為兩半，再將每半的果肉縱切為薄片，深達核部，切后的桃肉薄片連在桃核上，每片厚度0.2厘米左右。用舒欣脆G加入水，攪拌，再倒入桃果，繼續攪拌后浸漬5小時左右撈出，在清水中漂洗，漂凈石灰，瀝干水分。將漂洗瀝干后的桃果燙煮3～4分鐘，以煮至果皮發軟、果肉轉黃為度，接著放冷水中漂洗30分鐘，瀝干后即可糖制。先取白砂糖16公斤將桃果腌漬，下層放五分之一的糖，中層放十分之三的糖，上層放二分之一的糖。充分混合糖漬10小時左右，瀝去糖液。將糖液用紗布過濾，加入適量砂糖，使糖液濃度提高到60%，剩余的砂糖也配成濃度為60%的糖液。糖煮時，預先將桃片投入腌漬過的糖液內煮沸10分鐘，新糖液每隔20分鐘添加一次，共加四次，最后加飴糖。糖煮時，應不停地攪拌，撈出泡沫和雜質。當溫度達到112～115℃，糖液濃度達80%左右，即可撈出桃片冷卻，并裝缸內存放一星期。從缸中取出曬至半干，散熱后可包裝成制品。用0.5公斤裝的塑料薄膜食品袋包裝。質量標準色黃，片均勻，味甜香，肉糯，呈干狀帶粘，含糖量達60%左右。

注意事項：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實。避免使用過熟或過生的果實，以免影響口感和成品質量。剔除蟲蛀、腐爛的果實，確保原料的衛生和質量。用清水洗凈果實表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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