油酥燒餅（火燒）怎么做？油酥燒餅（火燒）商業(yè)配方工藝，油酥燒餅（火燒）制作技巧，油酥燒餅（火燒）做法

油酥燒餅（火燒）怎么做？油酥燒餅（火燒）商業(yè)配方工藝，油酥燒餅（火燒）制作技巧，油酥燒餅（火燒）做法：

配方：中筋面粉2斤，面欣酥A型10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、起酥油0.3斤、溫水0.7斤、鹽10克、白糖200-300克，

工藝：低筋面粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）1斤、食用鹽10克，炒成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入面欣酥A型10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、起酥油0.3斤、溫水0.7斤、鹽10克、白糖200-300克，和成面團。放入醒箱35～40℃醒發(fā)30-50分鐘，揪成小面團，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅。醒發(fā)20分鐘，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤10分鐘。

注意事項：使用中筋面粉制作燒餅，這樣制作出的燒餅會比較酥脆。避免使用高筋面粉或低筋面粉，它們不適合制作酥脆的燒餅。為了燒餅更加酥脆，可以選擇熟豬油，因為其脂肪含量高，口感酥脆。也可以使用其他植物油，但熟豬油效果更佳。

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