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配方：中筋面粉10斤(如制作高檔燒餅，可用面包粉代替部分面粉)、酵母50克、泡多源A型100-150克、白糖150克；麥芽糖漿適量（涂刷用）、食用鹽50克、五香粉適量、芝麻醬適量、水5.5斤。

工藝：先將泡多源A與面粉干拌均勻。再將白糖、酵母加入和面水溶解。面粉加水和成面團(tuán)，放入35度醒箱發(fā)酵30-35分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）。五香粉、芝麻醬、食用鹽加少許水調(diào)成沾醬。然后，將面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán)，揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)，其中一個(gè)小的沾點(diǎn)沾醬，包入另一個(gè)面團(tuán)，揉捏合一起成團(tuán)、用手沾點(diǎn)水壓成片。刷涂麥芽糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐180-220度烘烤。

注意事項(xiàng)：選用高筋面粉，面粉與鹽混合后，慢慢加入溫水?dāng)嚢瑁啻瓿晒饣袕椥缘拿鎴F(tuán)，面團(tuán)要保持適度的濕度。醒面時(shí)間要足夠，且醒好的面團(tuán)不要揉，直接搟成薄餅，避免起面筋導(dǎo)致餅子發(fā)硬。溫度低時(shí)醒發(fā)時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)，溫度高時(shí)則適當(dāng)減短。

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