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速凍手抓餅怎么做?速凍手抓餅商業配方工藝,速凍手抓餅制作技巧,速凍手抓餅做法

   日期:2019-08-02     瀏覽:906    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉1000克、鹽8-10克、白糖8克、筋力源A08型10克、五香粉10克(可不加)、蔥花50克、精煉豬油或起酥油(速凍食品專用油更好)80克、黃油100克、菜籽油50克、開水240克、涼水240克。

 

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配方:高筋面粉1000克、鹽8-10克、白糖8克、筋力源A08型10克、五香粉10克(可不加)、蔥花50克、精煉豬油或起酥油(速凍食品專用油更好)80克、黃油100克、菜籽油50克、開水240克、涼水240克。

工藝:先將500克面粉與筋力源A08型干拌均勻。加入涼水中,揉成軟面團。面團蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛發酵30分鐘。鹽、白糖加入開水溶解,再加入另外500克面粉、黃油,燙面,稍涼備用。面案上抹上菜籽油,防止粘面。燙面、涼水面分別切開,揉成長條,搟軋成面皮。然后一層燙面皮一層涼水面皮,12層疊加到一起,每層中間涂刷精煉豬油或起酥油(速凍食品專用油更好),撒上五香粉、蔥花,擰幾圈。。靜止10分鐘后軋成圓餅,即可入冷庫速凍。

注意事項:選用高筋面粉,慢慢加入溫水攪拌,揉搓成光滑有彈性的面團,面團要保持適度的濕度。醒面時間要足夠,且醒好的面團不要揉,直接搟成薄餅,避免起面筋導致餅子發硬。溫度低時醒發時間適當延長,溫度高時則適當減短。食用時無需解凍,直接放電餅鐺烙3分鐘即熟,挑甩松散即可食用。

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