速凍手抓餅怎么做？速凍手抓餅商業(yè)配方工藝，速凍手抓餅制作技巧，速凍手抓餅做法

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配方：高筋面粉1000克、鹽8-10克、白糖8克、筋力源A08型10克、五香粉10克（可不加）、蔥花50克、精煉豬油或起酥油（速凍食品專用油更好）80克、黃油100克、菜籽油50克、開水240克、涼水240克。

工藝：先將500克面粉與筋力源A08型干拌均勻。加入涼水中，揉成軟面團(tuán)。面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛發(fā)酵30分鐘。鹽、白糖加入開水溶解，再加入另外500克面粉、黃油，燙面，稍涼備用。面案上抹上菜籽油，防止粘面。燙面、涼水面分別切開，揉成長條，搟軋成面皮。然后一層燙面皮一層涼水面皮，12層疊加到一起，每層中間涂刷精煉豬油或起酥油（速凍食品專用油更好），撒上五香粉、蔥花，擰幾圈。。靜止10分鐘后軋成圓餅，即可入冷庫速凍。

注意事項：選用高筋面粉，慢慢加入溫水?dāng)嚢瑁啻瓿晒饣袕椥缘拿鎴F(tuán)，面團(tuán)要保持適度的濕度。醒面時間要足夠，且醒好的面團(tuán)不要揉，直接搟成薄餅，避免起面筋導(dǎo)致餅子發(fā)硬。溫度低時醒發(fā)時間適當(dāng)延長，溫度高時則適當(dāng)減短。食用時無需解凍，直接放電餅鐺烙3分鐘即熟，挑甩松散即可食用。

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