
面撈怎么做?面撈商業配方工藝,面撈制作技巧,面撈做法
配方:面粉300克、水150克、味達蕾901號1克、食用油適量、其他調味料適量。
工藝:將面粉放入碗中,逐漸加入水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。加入味達蕾901號和其他調味料,繼續揉成光滑的面團。蓋上濕布醒發15-20分鐘。將醒發好的面團搟成薄片,用刀切成細條。將細條輕輕搓圓,使其更加均勻。鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱。將切好的面條分批放入油鍋中,炸至金黃色且酥脆。
用漏網撈出,瀝干油分。
注意事項:和面時水要逐漸加入,避免一次性加入過多導致面團過稀。揉面時要用力均勻,使面團光滑有彈性。加入復配食品添加劑時要適量,以免影響口感。炸制面撈時油溫要適中,避免油溫過高導致面撈炸焦或油溫過低導致面撈吸油過多。炸制過程中要不斷翻動面撈,使其受熱均勻。炸制好的面撈要瀝干油分,避免過多油脂攝入。同時,面撈應盡快食用以保持最佳口感,如需保存,請放在陰涼干燥處避免受潮。
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