轉爐大燒餅怎么做？轉爐大燒餅商業配方工藝，轉爐大燒餅制作技巧，轉爐大燒餅做法

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配方：面粉10斤、酵母50克、泡多源A型150克、鹽30-50克、白糖30克、水5.5斤。

工藝：先將泡多源A用少許溫水溶解加入面粉中，將酵母用35度溫水化開拌入干面粉中。再將白糖、食用鹽、面粉依次加入和面水中，和成面團。放入醒箱40度發酵30分鐘（常溫發酵1-3小時），然后，軋成厚餅皮、扣壓成型。再次醒發30分鐘、再搟壓成餅，刷涂糖漿或甜醬、撒芝麻仁或蔥花，送入轉爐烘烤。

注意事項：選用高筋面粉，面粉與鹽混合后，慢慢加入溫水攪拌，揉搓成光滑有彈性的面團，面團要保持適度的濕度。醒面時間要足夠，且醒好的面團不要揉，直接搟成薄餅，避免起面筋導致燒餅發硬。溫度低時醒發時間適當延長，溫度高時則適當減短。

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