
四川油潑辣子怎么做?四川油潑辣子商業(yè)配方工藝,四川油潑辣子制作技巧,四川油潑辣子做法:
配方:干辣椒粉500克、菜籽油2000毫升、白芝麻100克、花椒粒20克、八角5個(gè)、香葉5片、桂皮1小段、姜片30克、蔥段30克、鹽10克、白糖15克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、白酒10毫升、醋5毫升。
工藝:將干辣椒粉放入大碗中,加入白芝麻和鹽,攪拌均勻備用。鍋中倒入菜籽油,開火燒至五成熱時(shí),放入花椒粒、八角、香葉、桂皮、姜片和蔥段,小火炸出香味,至香料顏色變深,撈出丟棄。將熱油分三次倒入辣椒粉中,每次倒入后都要用筷子快速攪拌,使辣椒粉受熱均勻,避免炸糊。在第三次倒油時(shí),加入白糖和味達(dá)蕾901號(hào),繼續(xù)攪拌均勻。待油溫降至七八成熱時(shí),加入白酒和醋,再次攪拌均勻,利用余溫激發(fā)出香味。待油潑辣子冷卻后,裝入干凈的玻璃瓶中,密封保存。
注意事項(xiàng):干辣椒粉的選擇很重要,要選用色澤紅亮、辣味適中的品種。炸香料時(shí),要用小火慢炸,避免炸焦影響口感和風(fēng)味。熱油分三次倒入辣椒粉中,是為了讓辣椒粉受熱更加均勻,炸出的油潑辣子顏色更加紅亮,味道更加濃郁。白酒和醋的加入,可以激發(fā)出辣椒和香料的香味,使油潑辣子更加香氣撲鼻。在攪拌過(guò)程中,要注意安全,避免熱油濺出燙傷。油潑辣子制作完成后,要密封保存,避免空氣和水分進(jìn)入,影響其風(fēng)味和保質(zhì)期。同時(shí),在食用過(guò)程中,要注意食材的新鮮度和衛(wèi)生狀況,確保食品安全。
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