無礬筷子挑油條怎么做？無礬筷子挑油條商業配方工藝，無礬筷子挑油條制作技巧，無礬筷子挑油條做法

 

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配方：高筋面粉7斤、優質糯米粉2-3斤、泡多源H型200～250克、雞蛋1-2斤（或不加）、常溫水6-7斤。

工藝：面粉、糯米粉、泡多源H干拌勻【也可以將泡多源加入所有和面涼水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解】(干拌不均勻或者溶解不徹底就可能造成油條表面有氣泡)。再將雞蛋加入和面水中用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，再加入面粉高速打攪成面糊，放入冷藏柜，設置10-15℃低溫發酵10-20小時。然后取出再次慢速攪拌2分鐘，用筷子挑糊、纏繞拉條(這項功夫要細心練習才能成功)，放入180-200度油鍋油炸(最好使用棕櫚油或大豆色拉油)，不停翻動，炸至膨松酥脆，出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售。

注意事項：選擇好中筋面粉，并根據面粉的吸水性調整水的用量。同時，確保酵母粉、小蘇打（如果使用）、鹽等調料的質量。和面時，要將材料混合均勻，揉成光滑的面團，注意面團不宜過軟或過硬。

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