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鴨貨怎么做?鴨貨商業配方工藝,鴨貨制作技巧,鴨貨做法

   日期:2020-10-18     瀏覽:340    評論:0    
核心提示:配方:鴨脖、鴨翅、鴨掌等鴨貨共1000克,富磷聯B8克,涼水1000克,冰糖5克,香料包(包含八角、桂皮、香葉等)適量,蔥段適量,姜塊適量,料酒10克,蠔油20克,鹽10克,糖6克,紅燒醬油20克,豆瓣醬10克,五香粉6克,麻椒適量,花椒適量,干辣椒段適量,白醋按鴨貨重量的0.2-0.5%添加,味達蕾901號4克。
 

鴨貨怎么做?鴨貨商業配方工藝,鴨貨制作技巧,鴨貨做法:

配方:鴨脖、鴨翅、鴨掌等鴨貨共1000克,富磷聯B8克,涼水1000克,冰糖5克,香料包(包含八角、桂皮、香葉等)適量,蔥段適量,姜塊適量,料酒10克,蠔油20克,鹽10克,糖6克,紅燒醬油20克,豆瓣醬10克,五香粉6克,麻椒適量,花椒適量,干辣椒段適量,白醋按鴨貨重量的0.2-0.5%添加,味達蕾901號4克。

工藝:將鴨貨洗凈,去除雜質和多余毛發。將富磷聯B用少許溫水溶解,倒入1000克涼水中攪拌均勻,加入鴨貨浸泡8-15小時進行腌制。腌制好的鴨貨連同腌制液一起倒入鍋中,大火燒開后轉小火煮到七成熟,期間撇去浮沫。加入按鴨貨重量計算的0.2-0.5%白醋,熄火后撈出鴨貨放入溫水中。另起鍋,油燒熱后加入冰糖炒糖色,再加入清水和香料包、蔥段、姜塊、料酒、蠔油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、麻椒、花椒、干辣椒段,小火熬出香味制成鹵湯。將鴨貨放入鹵湯中,大火燒開后撇去浮沫,轉小火煮制30分鐘至熟透,關火燜2小時。出鍋前5分鐘加入味達蕾901號,5分鐘后撈出鴨貨,瀝干鹵湯,自然冷卻后即可食用或進行后續加工。

注意事項:鴨貨的品質直接影響最終口感,需選用新鮮、無異味、肉質緊實的鴨貨。腌制時間需足夠,使鴨貨充分吸收腌制液的味道。煮制和鹵制過程中要控制好火候,避免鴨貨煮爛或未熟。在調味時,各種調料的用量可根據個人口味調整,但需注意適量,以免影響整體口感。鴨貨鹵好后需瀝干鹵湯,避免鹵湯過多導致口感不佳。若需長時間保存,可將鴨貨裝入密封袋中,置于陰涼干燥處或冷藏條件下存放。在加工和銷售過程中,需注意衛生與食品安全,避免交叉污染和細菌滋生,確保鴨貨的品質與口感。

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