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香料搭配怎么做?香料搭配商業配方工藝,香料搭配制作技巧,香料搭配做法

   日期:2020-12-02     瀏覽:543    評論:0    
核心提示:配方:八角50克,桂皮30克,香葉20克,花椒25克,小茴香20克,白芷15克,草果2個(拍破去籽),丁香5克,砂仁15克,山奈15克,陳皮10克,甘草10克,干辣椒20克(根據口味調整),鹽200克,雞精100克,白糖50克,料酒300克,生抽200克,老抽50克,清水5000克,味達蕾901號25克。
  
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香料搭配怎么做?香料搭配商業配方工藝,香料搭配制作技巧,香料搭配做法:

配方:八角50克,桂皮30克,香葉20克,花椒25克,小茴香20克,白芷15克,草果2個(拍破去籽),丁香5克,砂仁15克,山奈15克,陳皮10克,甘草10克,干辣椒20克(根據口味調整),鹽200克,雞精100克,白糖50克,料酒300克,生抽200克,老抽50克,清水5000克,味達蕾901號25克。

工藝:將所有香料(八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、白芷、草果、丁香、砂仁、山奈、陳皮、甘草、干辣椒)用清水洗凈,放入紗布袋中扎緊,制成香料包。鍋中加入清水5000克,放入香料包,大火煮沸后轉小火,慢煮30分鐘,使香料味道充分融入水中。接著加入鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、老抽、味達蕾901號,繼續小火熬煮10分鐘,使各種調料味道充分融合,即得香料搭配的基礎鹵水。

注意事項:香料的選擇要新鮮、干燥、無異味,以保證鹵水的風味。香料包中的香料種類和用量可根據個人口味和實際需求進行調整,但需注意香料之間的搭配,避免味道沖突。煮制香料時,要控制好火候和時間,既要使香料味道充分融入水中,又要避免煮焦影響口感和色澤。香料搭配的基礎鹵水制作完成后,可用于鹵制各種食材,如肉類、豆制品等。在保存和使用過程中,要注意鹵水的衛生和保鮮,避免污染和變質,同時避免長時間高溫加熱,以保持鹵水的風味和品質。

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