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配方：面粉500克，泡多源A6克

工藝：做饅頭使用泡多源A。發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫度濕度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)生氣體，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，一般可以用來(lái)蒸饅頭、蒸包子。發(fā)面的特點(diǎn)就是有利于消化和吸收腸胃不好的人，兒童和老年人比較適合吃發(fā)面。死面就是用冷水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，筋性和延展性比較好。適合煮、烙、煎、炸的食物，如面條、水餃、餡餅、燒賣(mài)、鍋貼的。這種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可以選擇。燙面是用100度的開(kāi)水和面邊加水邊攪拌，等稍涼后再揉成面團(tuán)，燙面不筋道，而且有粘牙、粘手、粘菜板等缺點(diǎn)。燙面面團(tuán)多使用中筋面粉來(lái)制作，因?yàn)橹薪钜陨系拿娣酆械鞍踪|(zhì)的質(zhì)和量都比較多，使面粉軟中帶韌，不會(huì)粘膩稀爛。燙面食品常見(jiàn)的有菜角、糖糕、蝦餃等。半燙面是用一半60度的熱水和面，和一半涼水和面，混合在一起就是半燙面。它的特點(diǎn)就是有涼水面的筋性和燙面的柔軟，但又不會(huì)過(guò)于筋和軟，通常也會(huì)用于蒸或煎。蒸熟后的餃子皮是半透明的。

注意事項(xiàng)：推薦使用中筋面粉，其筋度適中，既能保證面團(tuán)的韌性，又能使饅頭口感柔軟。將面粉過(guò)篩，加入適量的水和酵母，攪拌均勻。水的量要適中，過(guò)多會(huì)使面團(tuán)過(guò)濕，過(guò)少則會(huì)使面團(tuán)過(guò)硬。面粉與酵母、水的比例需適當(dāng)，以揉成光滑、有彈性的面團(tuán)為宜。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，需放置在溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射或風(fēng)吹。

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