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配方：面粉500克，泡多源A6克

工藝：做饅頭使用泡多源A。發(fā)面是指面團內加入酵母，在一定溫度濕度條件下，讓酵母繁殖產生氣體，促使面團膨脹。發(fā)面也是營養(yǎng)價值最高的，一般可以用來蒸饅頭、蒸包子。發(fā)面的特點就是有利于消化和吸收腸胃不好的人，兒童和老年人比較適合吃發(fā)面。死面就是用冷水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，筋性和延展性比較好。適合煮、烙、煎、炸的食物，如面條、水餃、餡餅、燒賣、鍋貼的。這種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可以選擇。燙面是用100度的開水和面邊加水邊攪拌，等稍涼后再揉成面團，燙面不筋道，而且有粘牙、粘手、粘菜板等缺點。燙面面團多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉含有蛋白質的質和量都比較多，使面粉軟中帶韌，不會粘膩稀爛。燙面食品常見的有菜角、糖糕、蝦餃等。半燙面是用一半60度的熱水和面，和一半涼水和面，混合在一起就是半燙面。它的特點就是有涼水面的筋性和燙面的柔軟，但又不會過于筋和軟，通常也會用于蒸或煎。蒸熟后的餃子皮是半透明的。

注意事項：推薦使用中筋面粉，其筋度適中，既能保證面團的韌性，又能使饅頭口感柔軟。將面粉過篩，加入適量的水和酵母，攪拌均勻。水的量要適中，過多會使面團過濕，過少則會使面團過硬。面粉與酵母、水的比例需適當，以揉成光滑、有彈性的面團為宜。面團發(fā)酵時，需放置在溫暖、濕潤的環(huán)境中，避免陽光直射或風吹。

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