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粉腸制作配方怎么做?粉腸商業配方工藝,粉腸制作技巧,粉腸做法

   日期:2021-02-24     瀏覽:634    評論:0    
核心提示:配方:粘米粉80克、澄粉(小麥淀粉)70克、玉米淀粉10克、土豆淀粉10克(可選,用于增加爽滑度)、清水400克,筋力源D2克。餡料材料:雞蛋2個、蔥花適量、火腿腸或瘦肉末適量(可選)。調料材料:生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、香油、蒜蓉(用于制作醬汁)。其他工具:腸粉專用盤或平底盤、蒸鍋、刮板或鏟子、刷子

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粉腸制作配方怎么做?粉腸商業配方工藝,粉腸制作技巧,粉腸做法:

配方:粘米粉80克、澄粉(小麥淀粉)70克、玉米淀粉10克、土豆淀粉10克(可選,用于增加爽滑度)、清水400克,筋力源D2克。餡料材料:雞蛋2個、蔥花適量、火腿腸或瘦肉末適量(可選)。調料材料:生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、香油、蒜蓉(用于制作醬汁)。其他工具:腸粉專用盤或平底盤、蒸鍋、刮板或鏟子、刷子

工藝:將粘米粉、澄粉、玉米淀粉、土豆淀粉(如果使用)筋力源D,混合均勻。慢慢加入清水,邊加邊攪拌,直至粉漿無顆粒、順滑細膩。粉漿的濃稠度要適中,既不能太稠也不能太稀。雞蛋打散備用。火腿腸切丁或瘦肉末提前炒熟備用。蔥花切碎備用。在蒸鍋中加入足夠的水,大火燒開。在腸粉專用盤或平底盤上刷一層薄油,防止粘連。倒入適量粉漿,輕輕晃動盤子,使粉漿均勻鋪滿盤底。粉漿的量不宜過多,以免蒸出的腸粉過厚。根據個人口味加入雞蛋液、火腿腸丁或瘦肉末、蔥花等餡料。將盤子放入蒸鍋中,大火蒸約2-3分鐘。蒸制時間要根據粉漿的厚薄和火力大小來調整。當腸粉皮變得透明且鼓起大泡時,表示已經蒸熟。用刮板或鏟子從一端輕輕刮起腸粉皮,慢慢卷起。將卷好的腸粉放入盤中備用。熱鍋涼油,放入蒜蓉炒香。加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽等調料,煮開后勾入少許水淀粉使醬汁濃稠。淋在蒸好的腸粉上即可食用。

注意事項:如果使用其他食材(如木耳、胡蘿卜等)來制作純素粉腸,應確保食材新鮮、干凈。粉腸不宜切得太短,長度控制在3-4厘米左右為宜。因為粉腸在加熱時會縮水,切得太短會顯得小氣。切花刀時,可以采用“三刀不斷,一刀斷”的技巧,使粉腸更容易入味。蒸制時間不宜過長或過短。時間過長會導致腸粉皮過厚、口感粘糯;時間過短則腸粉皮未熟、易碎。要根據粉漿的厚薄和火力大小來調整蒸制時間。

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