脆皮大油條怎么做？脆皮大油條商業(yè)配方工藝，脆皮大油條制作技巧，脆皮大油條做法

  

配方：中筋面粉500克，泡多源A15克，雞蛋一個(gè)，鹽5克，色拉油25克，白糖5克，常溫水280克，

工藝：首先稱取中筋面粉500克，再來稱取泡多源A15克，倒入面粉中，干拌均勻。再來稱取常溫水280克，雞蛋一個(gè)，鹽5克，色拉油25克，白糖5克，將它們依次加入和面水中。攪拌均勻！把面粉倒入和面水中。和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜止醒發(fā)十分鐘。十分鐘后揉疊一次。蓋上濕布，再次醒發(fā)十分鐘。再次揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，低溫發(fā)酵24小時(shí)，然后取出馳面，一會(huì)兒成型，再次醒發(fā)10分鐘到20分鐘。用木棍或筷子沾點(diǎn)干凈水，在其中一條油條胚中間劃條水道，起粘合作用，防止油炸時(shí)兩片油條被分開。將兩片油條胚疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝，防止油炸時(shí)兩片油條胚分開。輕輕拉開油條胚，放入180度油鍋油炸。漂浮后不停翻動(dòng)。炸至金黃酥脆出鍋后放入篩筐豎立控油銷售。

注意事項(xiàng)：炸制油條時(shí)，油溫的控制至關(guān)重要。油溫過高會(huì)導(dǎo)致油條外皮迅速變焦，而內(nèi)部未熟；油溫過低則會(huì)使油條吸油過多，變得油膩。一般來說，油溫應(yīng)控制在160-180℃之間，可以用筷子插入油中測(cè)試，如果筷子周圍冒起小泡，說明油溫合適。

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