
饸烙面怎么做?饸烙面商業(yè)配方工藝,饸烙面制作技巧,饸烙面做法:
配方:蕎麥面300克、面粉700克、食用鹽5-8克、筋力源M型2-3克、水350-400克。配菜:如西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、木耳、黃花菜等(可根據(jù)個(gè)人喜好選擇),調(diào)料:蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、醋、辣椒油等(用于制作鹵汁)
工藝:將食鹽溶于熱水中。將高筋面粉、筋力源M型和蕎麥粉混合均勻,慢慢加入鹽水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)30分鐘。配菜如西紅柿切塊、雞蛋炒熟備用、黃瓜切絲等。鍋中熱油,放入蔥姜蒜爆香,加入西紅柿塊翻炒出汁。根據(jù)個(gè)人口味加入醬油、蠔油、醋等調(diào)料,再加入適量水燒開(kāi),制成鹵汁。將木耳、黃花菜等配菜提前泡發(fā)洗凈,加入鹵汁中煮熟備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子。取一個(gè)小劑子,放入饸饹床中(家用饸饹床較小,類似擰麻花狀;飯店使用的饸饹床較大,為架子形狀)。將饸饹床架在沸水鍋上,用力擠壓面劑子,使面條通過(guò)饸饹床的篩孔落入鍋中。面條煮熟后撈出,過(guò)涼水瀝干(過(guò)涼水可使面條更加爽滑)。將煮好的饸饹面放入碗中。澆上之前準(zhǔn)備好的鹵汁和配菜。根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油、蒜泥等調(diào)料,拌勻即可食用。
注意事項(xiàng):制作饸饹面應(yīng)選用高筋面粉,筋度越高,面條越勁道。和面時(shí)水溫不宜過(guò)高,以免破壞面筋,影響面條的口感。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要充分,一般不少于30分鐘,這樣可以使面團(tuán)更加柔軟有彈性。煮面時(shí)要用大火,保持鍋內(nèi)的水沸騰,面條下鍋后要輕輕攪動(dòng),防止粘連。配菜和鹵汁的選擇可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整,豐富多樣的配菜和鹵汁可以使饸饹面的味道更加鮮美。
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