刀削面怎么做？刀削面商業(yè)配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法

  

配方：高筋面粉3斤、食用鹽15克、筋力源M型10-15克、水1.5斤。配菜：可根據(jù)個人喜好選擇，如青菜、雞蛋、西紅柿、火腿腸、胡蘿卜等調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、醋、辣椒面、蔥花、蒜末、小米椒等

工藝：將面粉、筋力源M型和鹽混合均勻，慢慢加入水，用筷子攪拌成絮狀。用手揉成面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜醒面10分鐘。重復(fù)揉面和醒面的過程3次以上，每次醒面10分鐘，總醒面時間不少于30分鐘。醒好的面團(tuán)應(yīng)該表面光滑，有彈性。在案板上撒些干面粉，將面團(tuán)揉成長條形。右手持刀（弧形削面刀或鋒利的菜刀），左手托住面團(tuán)，從面團(tuán)的上方向下削出面條。削面時，刀要貼緊面團(tuán)，用力均勻，削出的面條應(yīng)厚薄均勻，長約15厘米。鍋中加水燒開，放入削好的面條，用筷子輕輕攪動，防止粘連。煮約2-3分鐘，面條浮起且熟透后撈出，過涼水瀝干。將配菜如青菜、雞蛋、西紅柿等炒熟備用。調(diào)料碗中放入蔥花、蒜末、小米椒、辣椒面，淋上熱油激發(fā)香味。加入生抽、老抽、蠔油、醋等調(diào)料，調(diào)成碗汁。將煮好的面條放入碗中，澆上碗汁，拌勻。加入炒好的配菜，撒上蔥花、香菜等點綴即可。

注意事項：面團(tuán)要揉得硬一些，這樣削出的面條才有筋道。醒面過程不可省略，它能使面團(tuán)更加柔軟有彈性。削面時力度要均勻，速度要快，削出的面條要厚薄均勻。煮面時間不宜過長，以免面條過軟失去口感。高湯是刀削面的靈魂，可以提前熬制好，增加湯底的鮮美度。

如果以上[刀削面做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于刀削面制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[刀削面視頻教程]、[完整刀削面制作過程視頻]、[教你制作刀削面視頻]、[刀削面制作技巧視頻]、[我想看制作刀削面視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[刀削面商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作刀削面視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。