刀削面怎么做？刀削面商業配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法

  

配方：高筋面粉3斤、食用鹽15克、筋力源M型10-15克、水1.5斤。配菜：可根據個人喜好選擇，如青菜、雞蛋、西紅柿、火腿腸、胡蘿卜等調料：生抽、老抽、蠔油、醋、辣椒面、蔥花、蒜末、小米椒等

工藝：將面粉、筋力源M型和鹽混合均勻，慢慢加入水，用筷子攪拌成絮狀。用手揉成面團，蓋上濕布或保鮮膜醒面10分鐘。重復揉面和醒面的過程3次以上，每次醒面10分鐘，總醒面時間不少于30分鐘。醒好的面團應該表面光滑，有彈性。在案板上撒些干面粉，將面團揉成長條形。右手持刀（弧形削面刀或鋒利的菜刀），左手托住面團，從面團的上方向下削出面條。削面時，刀要貼緊面團，用力均勻，削出的面條應厚薄均勻，長約15厘米。鍋中加水燒開，放入削好的面條，用筷子輕輕攪動，防止粘連。煮約2-3分鐘，面條浮起且熟透后撈出，過涼水瀝干。將配菜如青菜、雞蛋、西紅柿等炒熟備用。調料碗中放入蔥花、蒜末、小米椒、辣椒面，淋上熱油激發香味。加入生抽、老抽、蠔油、醋等調料，調成碗汁。將煮好的面條放入碗中，澆上碗汁，拌勻。加入炒好的配菜，撒上蔥花、香菜等點綴即可。

注意事項：面團要揉得硬一些，這樣削出的面條才有筋道。醒面過程不可省略，它能使面團更加柔軟有彈性。削面時力度要均勻，速度要快，削出的面條要厚薄均勻。煮面時間不宜過長，以免面條過軟失去口感。高湯是刀削面的靈魂，可以提前熬制好，增加湯底的鮮美度。

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