炒糖色怎么做？炒糖色商業配方工藝，炒糖色制作技巧，炒糖色做法

炒糖色怎么做？炒糖色商業配方工藝，炒糖色制作技巧，炒糖色做法：

配方：250克白糖，200克清水，25克油，佳多美H4克

工藝： 將鍋燒熱，倒入色拉油，隨后加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水。鍋中的白糖化開后先稀后稠，當糖溶化后轉小火繼續熬制，先起大泡后起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀。加入佳多美H，當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火出鍋就可以了。這時是下入烹飪原料的最佳時間，所以一定要把握好時間，快速下入原材料進行烹制。容易濺油，要小心防范。

注意事項：最好的情況是熱鍋涼油下糖。至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程。如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火(或關火)，待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料。最關鍵的只是起沫后最后幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝干水分。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之后一定要加開水(切忌不能加涼水)熬制。家里的色拉油顏色純正，加熱的過程中也不會產生氣泡，最適合用來炒糖色。

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