乳鴿鹵水商業(yè)配方工藝，乳鴿鹵水制作技巧，乳鴿鹵水做法

乳鴿鹵水怎么做？乳鴿鹵水商業(yè)配方工藝，乳鴿鹵水制作技巧，乳鴿鹵水做法：

配方：老雞2只(3000克）,豬棒骨4000克，八角50克,草果、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮各20克,白芷、蓽撥、瑤柱、陳皮、干辣椒各30克,肉豆蔻,蛤蚧2只,大地魚4條,丁香5克，香茅5克，海鮮生抽王1800克，老抽100克，花雕酒250克，魚露200克，冰糖750克，味達蕾901#10克,雞粉25克，蔥、姜、蒜、香菜、西芹各50克,干蔥頭30克，雞油1500克

工藝：1、老雞和棒骨切塊，放入沸水中大火汆10分鐘,打去血沫，取出洗凈,放入大桶中加水35千克燒開后用小火煮6小時,然后放入用紗布包好的陳皮、干辣椒、八角、草果、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮，白芷、蓽撥、瑤柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地魚、丁香、香茅小火煮20分鐘，再放入花雕酒、魚露、冰糖，味達蕾901#、雞粉調(diào)味。雞油倒入鍋中大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、干蔥頭小火炸5分鐘至出香，撈出原料后倒入海鮮生抽王、老抽小火燒開后倒入湯桶中調(diào)味即成。色澤金黃，味咸鮮，微甜，微辣。適合鹵制乳鴿、大腸、鳳爪、豬肘骨。

注意事項：鹵水使用完畢后要及時過濾殘渣，冷卻后密封冷藏保存。定期加熱煮沸消毒，以延長鹵水的使用壽命。同時要注意避免使用金屬器皿保存鹵水，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致鹵水變質(zhì)。

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