湘味鹵水怎么做？湘味鹵水商業(yè)配方工藝，湘味鹵水制作技巧，湘味鹵水做法

湘味鹵水怎么做？湘味鹵水商業(yè)配方工藝，湘味鹵水制作技巧，湘味鹵水做法：

配方：味達蕾901#20克，整干椒2500克，黃整干椒200克，八角50克，桂皮10克，白豆蔻50克，甘草30克，沙姜45克，杜仲10克，陳皮20克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻3個，草豆蔻3個，香葉20片，丁香10克，羅漢果6個，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10克，砂仁10克。

工藝：1、湘西整干椒2500克，黃整干椒200克，八角50克，桂皮10克，白豆蔻50克，甘草30克，沙姜45克，杜仲10克，陳皮20克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻3個，草豆蔻3個，香葉20片，丁香10克，羅漢果6個，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10克，砂仁10克。以上調(diào)料用紗布包好，過水做成鹵藥包。2、把3500克老母雞，5千克筒子骨放入開水中大火煮10分鐘，撈出洗凈，和鹵藥包放不銹鋼捅（裝50斤水的）中大火煲九小時，撈出鹵藥包，把原湯過濾后重新放入不銹鋼捅中，再把600克白糖熬成糖色，倒入桶內(nèi)再放鹵藥包小火煲2個小時，調(diào)入花雕酒、200克冰糖、2千克生抽王、100克美極醬油、200克魚露、20克味達蕾901#、250克鹽、300克雞粉煮開即可。3、將1干克生姜和500克蒜籽洗凈后切成片，放入燒至六成熱的色拉油（１千克）和雞油（500克）中，再加入２千克香菜，小火炸香，撈出姜、蒜、香菜、雞油渣，把油倒入湯料中調(diào)勻即可。豬腳斬件，過水去腥。鍋入20克色拉油，放入白糖炒至有氣泡冒出時，加200克清水，熬成糖漿。將豬腳煸炒2分鐘出油后，上糖色，制成半成品，八角、桂皮、整干椒炒香，用鹽調(diào)味后，用高壓鍋壓6分鐘。肥腸處理干凈，入湘味鹵水鍋中，小火鹵25分鐘后切段。

注意事項：香料的用量不宜過多，否則鹵水會有苦澀味。同時，不同的香料搭配可以產(chǎn)生不同的風(fēng)味，可以根據(jù)個人喜好進行調(diào)整。鹵水可以重復(fù)使用，但每次使用后需要燒開消毒，并去除表面的浮油和雜質(zhì)。如果長時間不使用，應(yīng)將鹵水放入冰箱冷藏保存。鹵水的基礎(chǔ)，通常使用雞骨架、豬骨、老母雞、火腿骨等材料，搭配清水慢火熬制數(shù)小時，以得到濃郁的高湯。

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