鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法

鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法：

配方：新鮮豬頭100千克。食鹽3000克，黃豆醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，富磷聯(lián)B800g，香辛藥料1580克。香辛藥料配比：花椒200克，革撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

工藝：（1)選料與處理：選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時，撈出，洗凈，瀝去水分。。加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。(3)將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。特點：肉色紅潤，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

注意事項：注意事項：選用新鮮、符合衛(wèi)生檢驗要求的豬頭作為原料，徹底刮凈豬頭表面的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子，取出口條，用清水浸泡以去除血水。鹵制火候與時間：鹵制時要控制好火候和時間。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，使豬頭肉充分吸收鹵湯的味道。鹵制時間一般為大火煮30分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮60分鐘至豬頭肉熟透。

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