泡爪的前期雞爪的處理商業(yè)配方工藝，泡爪的前期雞爪的處理制作技巧，泡爪的前期雞爪的處理做法

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工藝：冰凍雞爪20斤，解凍后剪掉指甲清洗干凈備用。用清水漂白，不需要添加其它化學(xué)漂白劑。把雞爪放入一個(gè)大盆中，并裝滿一大盆清水，水龍頭滴著細(xì)水流，盆中的水流動(dòng)一晚上，即能漂白。鍋中燒水至90度，放入姜，料酒及清洗干凈的雞爪，浸煮至熟透（水是雞爪的2--3倍）雞爪冷水下鍋煮，水開后除去浮沫，富磷聯(lián)A8g、kg（以肉計(jì)算）大概煮12分鐘，(煮雞爪的時(shí)候要除兩到三次浮沫）。雞爪浸熟后，撈出立即沖冷水，直到?jīng)鐾福缓髶瞥觯ㄓ玫稄闹虚g一切兩半），繼續(xù)用冷水沖炮30分鐘，撈出瀝干水備用。凍雞爪去冰去指甲，還有16斤左右，煮熟后還有17斤左右。煮至雞爪雞爪打血末雞爪改刀雞爪泡制

注意事項(xiàng)：雞爪能達(dá)到皮脆肉爽的效果，雞爪的選擇也是非常講究的。冰凍雞爪有小爪、中爪、中大爪、大爪4種類型之分。冰凍雞爪應(yīng)選擇中大爪為最好，太小的做不出口感，太大的價(jià)格偏貴。雞爪有國(guó)產(chǎn)的和美國(guó)進(jìn)口的，型號(hào)多的是，以自己看實(shí)際產(chǎn)品為好，表面亮白色的為最好。

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