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配方：純鯊魚頭汁100％、味達蕾901#0.3g-1g/kg(以成品計算)，食鹽7.0％、白砂糖10％、谷氨酸鈉0.5％、料酒2.0％、淀粉2.0％、CMC1.5％、蔗糖酯0.5％、β-環(huán)狀糊精1.0％。

注意事項：選用新鮮的鯊魚頭作為原料，確保無異味、無變質(zhì)。鯊魚頭在處理前應進行徹底的清潔，去除表面的污物和雜質(zhì)。將鯊魚頭進行適當?shù)那懈詈推扑?，以便于后續(xù)的酶解處理。選擇合適的酶制劑和酶解條件（如溫度、pH值、時間等），以確保鯊魚頭中的蛋白質(zhì)、膠原蛋白等大分子物質(zhì)得到充分的酶解。

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