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工藝：將冷凍的魷魚皮于室溫下過夜解凍，瀝干水分并剪碎，并于60℃放置12h使蛋白質變性，然后于組織搗碎機中打漿2min。將魚皮漿于1.5%胰蛋白酶、45℃、pH6.5、4h條件下(前期正交試驗研究結果)水解，得到魷魚皮酶促水解液，測定其水解度為20%。，在經胰蛋白酶水解(水解度為200A)后的水解液中添加0.5%L-半胱氨酸鹽酸鹽、3%食鹽、0.5%VB1、1.875%葡萄糖、0.5%Vc等物質后于120℃、pH6.0、80min條件下可產生理想的肉類香味料。

注意事項：選擇合適的酶進行魷魚皮的水解，如胰蛋白酶等。確保酶的活性高、專一性好，以提高水解效率和產物質量。嚴格控制水解的溫度、pH值和時間。一般胰蛋白酶的最適溫度為45℃左右，pH值為6.5~8.0。水解時間根據酶的活性和底物濃度而定，通常需要數小時。

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